全国のカツオ節の約75％は鹿児島で作られている。そのうち約36％が山川で，全国第２位。１位は枕崎市で約39％を占める。さて，日本料理の味の決め手はなんといってもダシ。特に高級料理店では，ダシに最大限の神経がはらわれると聞く。その結果，選りすぐりの最良の本枯れ節が使わることになるのだが，なんと全国の本枯れ節の約７割を製造しているのが山川なのだ。山川の本枯れ節なくして，あの澄んだ，それでいて深い旨味は生まれない。